donderdag 18 december 2014

Chocoladesuprême met ijs van gekarameliseerde ananas

Jullie zullen het waarschijnlijk al gemerkt hebben? De laatste weken ga ik in overdrive op mijn blog. In plaats van jullie 3 à 4 keer per week te verwennen met een blogpost, doe ik dat momenteel dagelijks. Ik ga hier geen gewoonte van maken, zenne. Dit is niet vol te houden. Maar ik heb nu eenmaal zoveel lekkere recepten met jullie te delen en ik wil jullie die niet onthouden met de feesten voor de deur.

Dit is er ook zo eentje: lekker en nog gezond ook, want met de oliën van ISIO 4, evenwichtige, performante oliën die beantwoorden aan de behoeften van het organisme. Tafelplezier en evenwichtige voeding gaan hand in hand. 100% genieten, 0% schuldgevoel!




Ingrediënten voor 4 à 6 personen

450 g Belgische pure chocolade (min. 60% cacao)
625 g Belgische melkchocolade (40% cacao)

55 g glucose

225 g boter
235 ml room

29,5 cl olie ISIO 4 Olijfolie
500 g geschilde verse ananas
150 g suiker

 1⁄4 liter melk

 5 cl olie ISIO 4 Olijfolie

Bereiding

Meng de beide soorten chocolade en laat ze op kamertemperatuur staan. Breng de room, de olie en de glucose aan de kook en giet dit mengsel over de chocolade. Meng tot een homogeen geheel en laat afkoelen tot 35 graden. Voeg de zachte boter toe. Giet in een vorm in een laag van 1 cm dik en zet minstens 12 uur in de koelkast.

Snijd de ananas in stukken en laat in een antikleefpan karameliseren in 50 g suiker. Breng de melk aan de kook met 100 g suiker, deglaceer de ananas in de pan met de kokende melk, mix alles en voeg op het laatste moment de olie toe. Laat afkoelen en giet in de sorbetière.

Serveer een stuk chocoladesuprême met een bolletje ananasijs. Een echte heerlijkheid! De chocoladesuprême gaat ook heerlijk samen met een ‘crème anglaise’ met sinaasappel...

Bron: Lesieur 

woensdag 17 december 2014

Coquilles Saint Jacques uit Dieppe met Parmaham, jonge prei en lichte botersaus met rode wijn

Ik schreef gisteren al over mijn bezoek aan The Glorious op uitnodiging van het Consorzio del Prosciutto di Parma. Wat een topnamiddag: leuk gezelschap, exquise gerechten, heerlijke bijpassende wijnen,... Na de foie gras, was het de beurt aan deze coquilles. In tegenstelling tot de ganzenlever waarvan het recept mij moeilijk haalbaar lijkt, zelfs voor een gedreven hobbykok als mezelf, was dit gerecht wel doenbaar, leek me. Ik moest en zou het thuis uitproberen en voorschotelen aan mijn wederhelft die het 's middags met bokes had moeten stellen... :-)



Bovendien wilde het toeval dat Beka, het merk waarvan Hobbykok Claudia Allemeersch ambassadrice is, mij net een grillpan uit hun nieuwe Energy gamma had toegestuurd. Allez, eigenlijk niet 1 pan, maar 2 pannen. Ik mag er een weggeven, maar later meer hierover! De pan met antikleeflaag leek me ideaal om zo'n mooi ruitmotief op de coquilles te (proberen) toveren als chef Johan Van Raes in The Glorious gedaan had. Voilà, ik had een toffe uitdaging voor mezelf beet!

Wel, oordeel zelf maar of ik geslaagd ben. Ikzelf vind van wel. Mijn man ook. De coquilles, véél kleiner dan de exemplaren van chef Van Raes, kwamen mooi geruit (gequadrilleerd om het in keukentermen te zeggen) van de Beka pan. Wat fijn! Ik had vroeg al eens geprobeerd om coquilles te grillen in mijn grillpan van een niet nader genoemd merk, maar die is niet antikleef en dus bleven de zeevruchten voor de helft aan het inox plakken. Spijtig natuurlijk voor die (niet voordelige) beestjes... Maar niet met deze Beka pan!



Zin om nog meer recepten met Beka te ontdekken? Dat kan! Het merk lanceerde onlangs een website met tips voor feestgerechtjes: Ik kook met Beka. Momenteel is er trouwens ook een 2 + 1 actie op het nieuwe Energy gamma, maar wat nog beter is: je kan nu heel eenvoudig de Beka grillpan die ik gebruikte voor dit recept winnen!

Volgen jullie mijn Facebook pagina al? Want daar is het 'm te doen!



HOE KAN JE JOUW BEKA GRILLPAN WINNEN?
Heel eenvoudig!

Als je nog geen fan bent van mijn Facebook pagina, word dat dan nu.
Ben je al fan, nodig dan een vriend(in) uit om mijn Facebook pagina ook te liken. Doe dat door onder het bericht dat over deze actie op Facebook zal verschijnen in commentaar een vriend(in) te taggen. Als die vriend(in) hierna de pagina ook effectief leuk vindt, dan kom jij in de trommel met kanshebbers terecht om deze kwaliteitspan in de wacht te slepen.

De pan zal door een onschuldige hand (ahum, hiernaar moet ik nog op zoek...) verloot worden onder alle spontane nieuwe FB-fans en de personen die een nieuwe fan hebben aangebracht. De actie gaat nù in en loopt tot en met 24 december. Op kerstmis maak ik de gelukkige bekend.

Nodig voor 4 personen

8 coquilles Saint Jacques
2 stuks prei
100 g gehakte sjalot
1 dl rode wijn
500 g boter
8 sneden Parmaham 18 maanden gerijpt
2 dl kalfsfond

Bereiding

Maak de coquilles schoon, spoel ze en droog ze.
Wikkel elke coquille in een plakje Parmaham.
Versnijd de prei in ringen. Smoor de preiringen in boter en kruid met peper en zout.

Laat voor de saus de sjalot inkoken met de wijn. Laat bijna droogkoken. Voeg daarna de kalfsfond toe en laat voor de helft inkoken. Werk vervolgens op met de zachte boter (ik gebruikte (veel) minder dan de voorgeschreven 1/2 kilo). Passeer door een puntzeef om de sjalotjes eruit te zeven. Kruid met peper en zout.

Wrijf de grillpan in met vetstof. Ik gebruikte geklaarde boter omdat die beter tegen hoge temperaturen kan. Zet de pan op een hoog vuur. Quadrilleer de coquilles kort (1 à 2 minuten per kant).

Schep de prei in diepe borden. Schik hierop de coquilles. Overgiet met de saus en werk af met verse groene kruiden naar keuze.

Bron: recept van chef Johan Van Raes van The Glorious voor het Consorzio del Prosciutto di Parma.

Hieronder de foto van de professionele fotograaf. Tjah, er is nog werk aan de winkel... ;-)


dinsdag 16 december 2014

Ganzenlever gemarmerd met Parmaham, chutney van abrikozen en passievruchten, brioche

Ik heb al heel veel mooie momenten meegemaakt het afgelopen jaar dankzij mijn blog. Afgelopen woensdag hoort ook zeker en vast in dit rijtje van toppertjes thuis. Toen was ik, net als vorig jaar trouwens, uitgenodigd door het Consorzio del Prosciutto di Parma. Als locatie was deze keer gekozen voor The Glorious, het met 1 Michelinster bekroonde restaurant van chef Johan Van Raes, gelegen op het trendy Antwerpse Zuid.

De chef was onlangs meegereisd naar Parma om er alles te weten te komen over de 18, 24 of 30 (!) maanden gerijpte ham en dat hebben we geweten. Hij verwerkte de ham in het koude voorgerecht, deze ganzenlever gemarmerd met Parmaham, in het warm voorgerecht, coquilles St. Jacques uit Dieppe met Parmham, jonge prei en lichte botersaus met rode wijn én in het hoofdgerecht, jonge fazanthaan op karkas gebakken, chartreuse van groene kool met Parmaham, fondantaardappel, jus natuur. En wie nu denkt dat dit van het goede teveel was en dat teveel Parmaham trop was, heeft het verkeerd voor. De gerechten van chef Van Raes waren zo verfijnd en op maat van de Italiaanse ham gemaakt dat het menu geenszins ging vervelen. Hier was over nagedacht!

De recepten van de coquilles St. Jacques uit Dieppe met Parmham, jonge prei en lichte botersaus met rode wijn en van de jonge fazanthaan op karkas gebakken, chartreuse van groene kool met Parmaham, fondantaardappel, jus natuur volgen in 2 latere posts.



Een klein woordje uitleg over de Koning der Hammen:
• De oorsprong van Parmaham gaat ver terug in de tijd. Zo proefde Hannibal bij zijn doortocht door Parma in 217 v. Christus reeds de „gezouten varkensbillen”.
• Parmaham is een door de wet beschermd product. Deze wet schrijft de productie- en rijpingszones van varkens voor, alsook de behandelingen, rijpingsduur en de specifieke commerciële eigenschappen van ‘Parmaham’.
• Het Consortium van de Parmaham groepeert heden ten dage 200 productiehuizen, 190 slachthuizen en ca. 5.500 varkensfokkerijen.
• Parmaham herkent u door de hertogelijke kroon met de 5 punten en de inschrijving ‘Parma’.
• Alles begint bij het varken (minstens 10 maanden oud en minimum gewicht van 150 kg) én enkel van Italiaanse oorsprong en geboren in een kwekerij van de 11 wettelijk omschreven regio’s in Centraal -en Noord-Italië.
• Meer dan de helft van het vetgehalte bestaat uit goedaardige vetten. Het cholesterolgehalte bedraagt 76 mg voor 100 g Parmaham en is dus vergelijkbaar met dat van kip of kalfsvlees.

Met dank aan de professionele fotograaf voor de foto!



Ingrediënten

1 kg rauwe ganzenlever, ontdaan van nerven
8 sneden Parmaham, 30 maanden gerijpt
4 cl Armagnac
4 cl Cognac
Peper en zout

Voor de chutney van abrikozen en passievruchten:
20 g sjalot
10 passievruchten
100 g gedroogde abrikozen
200 g suiker

Voor de afwerking:
Enkele geroosterde amandelschilfers
Plakjes flinterdun gesneden Parijse champignons
Takjes groen
Vers (warm) briochebrood

Bereiding

Ontdoe de ganzenlever van alle nerven en laat hem op kamertemperatuur komen. Kruid met peper en zout, de Armagnac en Cognac. Mouleer de lever in een terine en plaats deze in de oven au bain-marie gedurende 20 minuten op 120° C.

Laat de terrine 24 uur rusten in de frigo onder druk.

Maak met een inox vorm een montage van 3 maal ganzenlever en 2 maal Parmaham, 30 maand gerijpt. Eindig met de ganzenlever en overgiet met Oxtail gelei.

Haal de ganzenlever uit de vorm, snijd in een rechthoek van 2 cm op 4 cm. Dresseer op het bord met de chutney en brioche. Werk af met enkele geroosterde amandelschilfers, plakjes flinterdun gesneden Parijse champignons en takjes groen.

Bron: recept van Dhr. Johan Van Raes, chef van The Glorious, voor het Consorzio del Prosciutto di Parma.

maandag 15 december 2014

Trio van exotische hapjes

Belofte maakt schuld. Ik beloofde jullie een 2de blogpost over mijn bezoek aan het culinair en gastronomisch evenement dat Delhaize in het kookatelier van Yves Mattagne organiseerde om hun feestelijke assortiment van eindejaarsproducten voor te stellen.

Na de 3 zilte zeehapjes van Jeroen De Pauw trokken we naar de volgende workshop met als thema amuses met exotische vruchten. Beter doen dan Jeroen was quasi onmogelijk. En toch… Ik werd helemaal van mijn sokken geblazen door een tartaar van zeebaars met ramboutan en finger limes. Noch ramboutan, noch finger limes waren mij bekend en onbekend is onbemind. Maar daar is dus nu verandering in gekomen. Wat een smaakbommetjes! Vooral die finger limes zijn in-druk-wek-kend: kleine pareltjes met een fruitig-frisse limesmaak om gerechtjes of drankjes mee af te werken.

En ook de chutney van physalis en victoria ananas was héérlijk. Doordat de chutney à la minute gemaakt was, proefden wij hem nog warm waardoor de ganzenlever er zalig over wegsmolt. Mmmm, ik ben nog aan het nagenieten.

Met een salsa van pitahaya met gegrilde Sint-Jacobsoester was het exotische drietal compleet. Ik weet het, kiezen is verliezen: de hapjes van Jeroen of dit exotische trio? Eerlijk? Ik zou het niet weten. Misschien moet je i.p.v. een eindejaarsmenu gewoon een hip hapjesbuffet maken? ;-)



Na deze workshops trakteerde Delhaize ons op nog meer leuks en lekkers. Na een workshop feestelijk gevogelte en bijgerechten en een workshop sushi, liet de warenhuisketen ons kennismaken met de 3 nieuwe vleessoorten uit hun eindejaarsgamma (varkenssecreto Ibérico, varkenspresa Ibérico en rundvlees Rubia Gallega). Tot slot mochten we nog aanschuiven voor een feestmaal volledig bereid met hun producten. Ik koos voor knolselder op risottowijze met een duxelle van hoorn des overvloeds als voorgerecht en voor parelhoentje met fijne champagnesaus, peren in witte wijn en croquines met truffel als hoofdgerecht. By the way, die croquines zijn top!

Hoewel ik een absolute fan ben van dessert, kon ik geen hap meer door mijn keel krijgen na een hele middag en avond proeven, degusteren en eten en liet ik - met heel veel spijt - de buches, mousses,… aan mij voorbijgaan. Ook de batterij van mijn fototoestel was inmiddels verzadigd en weigerde nog dienst om het dessertenbuffet op de gevoelige plaat vast te leggen…



Tartaar van zeebaars, ramboutan & lime fingers (voor 16 hapjes) 

8 ramboutans
1 zeebaarsfilet (+- 150g - zonder vel & zonder graten)
Een stukje gember
Enkele korianderblaadjes
1 el sesamzaadjes
1 el sojasaus
1 el sesamolie
1 kleine sjalot gesnipperd
1 stengel citroengras gesnipperd
2 lime fingers

Snijd de ramboutans middendoor maar behoud de bolster(schil), haal de pit eruit en hak ze fijn. Hak daarna ook de zeebaars fijn. Rasp gember & citroengras en snijd de koriander fijn. Laat dit kort marineren. 
Vermeng daarna de fijngehakte ramboutans & zeebaars met de marinade van gember & koriander, alsook de sesamzaadjes. 
Serveer dit in de lege schil van de ramboutan en leg er limoenparels op.



Chutney van Physalis & Victoria ananas & gebakken ganzenlever

5 bakjes physalis
1 victoria ananas
4 stukken ganzenlever (80g à 100g/stuk) Bakkwaliteit
125g kristalsuiker
1⁄2 vanillestok, in de lengte opengesneden
1 kardemom (vrucht)
1 steranijs
8 zwarte peperbollen (heel) & 3 witte
2 gekneusde lookdeeltjes
1 kleine kaneelstok
4 kruidnagels & 6 korrels sechuan peper

Reinig de ananas & snijd hem daarna in blokjes van max 1 cm. Haal de physalis kersen uit hun lampion en snijd de bessen allemaal in 2!
Doe nu alle ingrediënten in een goede kookpot en meng zorgvuldig. Laat, onder deksel, ongeveer 15 min. rustig sudderen en roer af en toe.
Laat nadien zonder deksel verder rustig konfijten tot al het vocht van de vruchten verdampt is en een confituur ontstaan is. Doe dit rustig aan zodat de suiker niet kan karamelliseren.
Laat afkoelen en 24u rusten in de koelkast.
Neem na minimum 24u de aromaten en de kruiden uit de chutney.
Kruid de stukken ganzenlever met peper en zout en bak ze in een anti-kleef pan. Start op een laag vuurtje en bak ze mooi goudbruin.
Schik de stukken gebakken ganzenlever op een bord en werk af met de chutney.



Salsa van pitahaya met gegrilde Sint-Jacobsoester (voor 4 personen)

2 pitahaya’s
20g verse gember
1 à 2 stokken citroengras
1 el fijngesneden koriander
6 à 10 el rijst- of sushiazijn, of limoensap
5 el rijst of sla olie
Facultatief: sojasaus & fijngesnipperde lente ui naar smaak
men kan ook chilipeper toevoegen.
12 Sint-Jacbosoesters

Rasp de gember en crush het citroengras stevig. Voeg daarbij de olie en de azijn. Laat het geheel even marineren.
Schil de pitahaya’s en snijd het bovenste & onderste deel van de vrucht weg zodat u het witte vruchtvlees kan zien. U kan de pitahaya nu pellen, zoals een vijg.
Snijd het vruchtvlees in blokjes van max 1 cm en doe ze in een slakom.
Haal het citroengras uit de marinade en meng ze met de blokjes pitahaya, de koriander en de eventuele andere ingrediënten. Roer alles voorzichtig om.
Kruid en grill de Sint-Jacobsoesters & serveer met de salsa.

Bron: recepten van Delhaize.

zondag 14 december 2014

Kerstmenu 2014

It's that time of the year again. Na de zomer (ik ben een koukleum en zonneklopper) is de Kerstperiode voor mij de leukste periode van het jaar: de lichtjes, de gezelligheid, samen genieten van een spelletje en van exquise gerechten, cadeautjes geven en krijgen, verbondenheid,... Zàlig! Al van in de maand september begin ik na te denken over mijn kerstmenu. Allez, niet MIJN kerstmenu, maar het menu van mijn blog. Met kerstavond zijn mijn man en ik meestal alleen thuis en dan houden we het heel eenvoudig, te meer ook daar ik meestal moet werken (teveel vakantie genomen tijdens het jaar voor blogevents allerhande, tjah!). Maar voor de fans van mijn blog mag het dus een beetje meer zijn.

Uiteraard hoef je niet alle gangen te maken. Mix & match. Pick your choice. En zorg er vooral voor dat je geniet! Aan een gestresseerde gastvrouw hebben je gasten niks... Let the party begin!



Een drietal hapjes naar keuze:
Macaron met wildpastei (klik hier)
Keineig bladerdeeghapje met vijg (klik hier)
Tartaar van Sint-Jakobsschelp, granaatappel en pompelmoes (klik hier)
Velouté van erwtjes met Saint-Augur, Sint-Jakobsnootjes, clementine (klik hier)
Bouillon van kokos, citroengras en Nobashi garnaal (klik hier)
Hartige panna cotta van roquefort, Luikse siroop, avocado en chili popcorn (klik hier)
Trio van hapjes uit de zee (klik hier)

De hapjes kies je uiteraard in functie van wat je daarna gaat maken. Zo kies je uiteraard geen sint-jakobsschelpen als amuse als je als voorgerecht ook coquilles voorzien hebt. Voor de rest raad ik aan om bij de keuze van je hapjes rekening te houden met de tijd (en zin) die je hebt om te koken: het bladerdeeghapje met vijg is snel en makkelijk, de bouillon van kokos is dat ook, de macaron is een uitdaging...

Koud voorgerecht:
Sint Jakobsnootjes, king crab, mierikswortel, avocado (klik hier)
Of
Remoulade van kreeft, erwten, gerookte paling (klik hier)
Of
Rivierkreeftjes, mango, appel, mergpompoen, vanille (klik hier)

Dit zijn drie toppertjes. Kiezen is verliezen.

Soep:
Bisque van langoustines met baluchon van wijting (klik hier)
Of
Soep van oesters, hoorn des overvloeds, witte truffel (klik hier)

Een klassieker en een trendy soepje (ook voor wie niet van oesters houdt!).

Warm voorgerecht:
Scampi’s in gerookt spekjasje met kruidenkaassaus en cappellini (klik hier)
of
Pieterman, mosselen, saffraan, bloemkool (klik hier)

Hier zou ik niet twijfelen. De pieterman is origineel, niet duur en lukt gegarandeerd. 

Hoofdgerecht:
Duif, witloof, spelt, pompoen (klik hier)
Of
Konijnenrolletjes met cantharellenpesto, Luikse aardappelwafeltjes, knolselder-peer tatin (klik hier)
of
Wildragout, boschampignons, veenbessen, croquines (recept komt eerstdaags nog on-line)
Of
Patrijs geflambeerd met cognac, groene kool, spruitjes, wortelpuree, amandine aardappelen (klik hier)
Of
Zeeduivel, fregola met pompoen en chorizo, boschampignons (klik hier)

Tweemaal vlees, tweemaal wild en een keer vis. En om het jullie nog moeilijker te maken: je kan ook de bijgerechten van de ene dish matchen met het vlees of de vis van de andere. De amandine aardappelen passen bv. ook bij de konijnenrolletjes of bij de wilragout,... Hihi! Ik ben een slecht karakter om het jullie zo moeilijk te maken... Allez, een tip: het eenvoudigste voor een groot gezelschap is de wildragout, die kan (lees: moet) al een dag vooraf klaargemaakt worden. 

Nagerecht:
Peer, yuzu, vanille, dulce de leche (klik hier)
Of
Panna cotta van kokosmelk, mango, passievruchten en frambozen (klik hier)
Of
Soufflé glacé van Grand Marnier (klik hier)

Tjah, dit is moeilijk kiezen... Deze 3 nagerechten zijn stuk voor stuk toppers. Ze zijn ook alle 3 al op voorhand klaar te maken. De soufflé is de lichtste en friste en kan zelfs al een week op voorhand gemaakt worden. De andere 2 zijn dan weer origineler...

Voor bij de koffie:
Homemade Raffaello's (klik hier)
en
Girly Pink marshmallows (klik hier)
en
Cannelés bordelais (klik hier)
en
Kerstkoekjes: sneeuwballen met hazelnoot (klik hier)

Hier geen 'of', 'of', 'of', maar 'en', 'en', 'en'... Omdat nagenieten (en nababbelen) nooit lang genoeg kan duren, met een koffietje, een pousse-caféke én veel zoetigheid!

Ik wens je veel kookplezier, een overheerlijke maaltijd (met veel oprechte complimentjes van je gasten) en veel gezellige momenten om te koesteren: 0% stress, 100% genieten!

Smakelijk!

Myriam

PS Vragen? Suggesties? Aarzel niet om mij te contacteren! Je vindt mijn contactgegevens in About me.
PS2 Uiteraard is er ook nog altijd het menu van vorig jaar (of dat van het jaar daarvoor, in dat geval moet je mijn lelijke foto's er wel bijnemen ;-)) dat als inspiratiebron kan dienen. De gerechten zijn heus nog niet gedemodeerd.

zaterdag 13 december 2014

Bisque van langoustines, baluchon van wijting

Ik ben al wéken bezig aan de voorbereidingen van mijn kerstmenu. Het is zo goed als af. Morgen verschijnt het op de blog. Maar er ontbrak nog een geschikt soepje. Wel, bij deze, is die lacune netjes ingevuld.

Het betreft hier een feestelijke klassieker, een bisque, maar die net dat tikkeltje extra cachet krijgt door het pakketje van wijting.



Nodig voor 8 personen

8 langoustines

50 g wortelen
50 g ui
Tijm, laurier, peterseliestengels
Cognac
2 dl witte wijn
2 el tomatenpuree
1,5 l kippenfond

500 g wijtingfilet
Peper en zout
Verse kruiden (eventueel voor de afwerking)

Bereiding

Pel de langoustines en houd de koppen bij.

Snijd de groentjes fijn en sueer ze samen met de kruiden en de langoustinekoppen. Roer de tomatenpuree eronder. Flambeer met een scheut cognac en de witte wijn.
Blus met de kippenfond.
Laat het geheel zachtjes koken gedurende maximum 20 minuten. Niet langer!
Zeef de jus en controleer de kruiding.

Snijd de wijting in 8 lange repen. Kruid met peper en zout. Rol de langoustine in de wijtingfilet.
Gaar de pakketjes in de (stoom)oven gedurende 10 minuten bij 80° C.

Schik de soep in een diep bord.
Plaats de baluchon erop.
Werk desgewenst af met wet verse kruiden.

Bron: recept van Dhr. Frank Dehens, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

vrijdag 12 december 2014

Onmogelijke taart

De magische taart hadden we al gehad. Twee keer zelfs: eentje met witte chocolade en pistachenoten en eentje met bosbessen en citroen! Maar nu botste ik op het recept van een onmogelijke taart. Mijn interesse was meteen gewekt. Wat gegoogle (op de Franse Google, want de Vlamingen en Nederlanders kennen deze taart blijkbaar nog niet... Ola Pola, ik word een trendsetter. Ahum!) leerde mij dat dit een taart is die uit Mexico komt.

Maar wat is er dan wel zo onmogelijk aan? Wel 2 dingen. Ten eerste, tijdens het bakken, gaan de lagen van plaats wisselen. Euh? Jawel, je leest het goed. Je doet caramel of dulce de leche in je vorm, daarop stort je een laag chocoladebiscuit en hierop een laag flan. Als de taart eruit komt, dan hebben de 2 lagen haasje over gespeeld: de flan kleeft aan de caramellaag en de chocolade zit bovenaan. Allez, onderaan de taart eigenlijk, want je moet de taart omkeren op een bord. Snap je 't een beetje? ,-)

Tweede reden waarom deze taart onmogelijk is? Ze is onmogelijk om aan te weerstaan. Man, man, man, dit is nom nom nom. Volg wel goed mijn aanwijzingen en tips, want ze is bij mij maar liefst 2 keer mislukt. Ben ik blij dat ik niet opgegeven heb!



Nodig voor 1 taart voor 6 personen

Voor de caramel:
80 g suiker (of dulce de leche, zelfgemaakt of kant-en-klaar)

Voor de chocoladelaag:
2 eieren
70 g suiker
80 ml melk
120 g bloem
2 el cacaopoeder
1 kl droge gist
Een snuifje zout
70 g gesmolten boter

Voor de flan:
3 eieren
20 cl gesuikerde geconcentreerde melk
40 cl melk
1 vanillestok (of een zakje vanillesuiker)

Werkwijze

Gebruik zeker geen springvorm, want de flan loopt er zo uit. Ik spreek uit ervaring! ;-) Gebruik een ronde vorm met een diameter van 20 cm en een hoogte van 7 cm. Boter die goed in!

Verwarm de oven voor op 180° C.

Doe de suiker in een pan en zet op het vuur tot je caramel bekomt. Verspreid de caramel over de bodem van je bakvorm en laat hard worden.

Voor de chocoladetaart, klop de eieren samen met de suiker en voeg de melk toe. Meng de bloem, cacao, gist en het zout. Voeg deze mengeling bij de eerste. Voeg tot slot de gesmolten boter toe. Giet het beslag in de bakvorm.

Doe alle ingrediënten voor de flan in een blender en mix. Giet de flan op de chocoladetaart. Giet de mengeling op een lepel die je net boven de chocoladelaag houdt om de impact te verminderen. Op die manier krijg je geen gat in je chocoladelaag.

Plaats je bakvorm in een bain-marie (met koud water) en zet in de voorverwarmde oven gedurende 45 min. Het water van de bain-marie moet ongeveer 2/3 hoog komen t.o.v. je bakvorm.

Haal de taart uit de oven en laat volledig afkoelen voor je ze voorzichtig ontvormt op een schaal. Zet ze enkele uren in de koelkast (of zelfs een hele nacht) voor je ze serveert.

Bron: recept van de blog Amuse bouche.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...