Gegrilleerde sardientjes, beukenzwam, kerstomaat, jonge ui

De zon laat het nog steeds afweten. Maar laat dat mij er niet van weerhouden om alvast een zomers voorgerecht te prepareren. 't ideale voorafje voor een barbecue of buitenlunch: lekker & light!

Heb je héél veel tijd èn geduld? Dan kan je de sardientjes zelf reinigen. Heb je dat niet, vraag dan gewoon aan je visboer om dat te doen.

Nodig voor 8 personen

16 sardientjes
Olijfolie, tijm, laurier, look, rozemarijn, 1 chilipeper, peperkorrels, zout

1 rode paprika
2 bakjes kerstomaten
1 busseltje jonge ui

Werkwijze

Reinig de sardientjes zorgvuldig of vraag aan je visboer om dat te doen.
Strijk ze in met (zonnebloem)olie en grilleer ze goed in een grillpan op de velkant.
Kruid ze nu pas met peper en zout (anders gaan de kruiden verbranden).
Gaar ze verder in de oven op 70° C gedurende 15 minuten.

Giet een flinke hoeveelheid olijfolie in een pannetje.
Voeg er een doormidden gesneden chilipeper aan toe, evenals een halve bol ongepelde look, een paar takken tijm en rozemarijn, een laurierblaadje, gekneusde peperkorrels en zout.
Verwarm de olie tot 80° en laat trekken.
Verwijder ondertussen de voetjes van de beukenzwammetjes.
Zeef de olie na 10 minuten op de zwammetjes en houd warm bij een 50° à 60° C.
Schil de rode paprika en verwijder de zaadlijsten. Versnijd in fijne brunoise.
Doe de paprikabrunoise na 10 minuten bij de zwammetjes. Laat terug een 10-tal minuten garen.
Neem de olie van het vuur en voeg de in 4 gesneden kerstomaatjes en de jonge ui in ringetjes toe.
Giet de olie door een vergiet zodat je alleen de groentenmengeling overhoudt. Laat volledig afkoelen.

Afwerking

Schik de beukenzwammetjes mengeling in het midden op het bord.
Schik de sardientjes erop.

Bron: recept van Dhr. Frank Dehens, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Parelhoenfilet opgevuld met witte asperges, crème van gebakken groene asperges

Hoewel ik al 12 jaar school loop aan Spermalie, slaagt chef Dehens er toch nog in om mij keer op keer aangenaam te verrassen. Met zijn gerechten. Met zijn kennis. Beiden deelt hij met veel plezier!

Ook dit recept is een goed voorbeeld van zijn typische stijl: weinig ingrediënten, pure smaken en toch verrassend door de asperge die in de parelhoen gestopt wordt en door de crème van groene asperges.

Nodig voor 8

8 parelhoenfilets

1 bundel Mechelse witte asperges
1 bundel groene asperges
4 dl gevogeltefond
Olijfolie

Peper en zout
1 dl bruine fond
Boter

4 mooie aardappelen
Tijm

Werkwijze

Schil en kook de Mechelse asperges gaar. Zet ze op in koud gezouten water, breng aan de kook, laat 1 minuut doorkoken en laat daarna de asperges afkoelen in het warme water.
Maak een insnijding in de parelhoenfilets (aan de dikke zijde) en plaats de asperges erin. 1 asperge per filet.
Kleur de filets goed aan in boter. Leg ze in een ovenschaal en dek de aspergekopjes af met aluminiumfolie zodat die niet verbranden. Gaar de filets verder in de oven op 80° C gedurende 25 minuten.
Laat de filets gedurende een 10-tal minuten rusten onder aluminiumfolie.

Voor de crème van groene asperges:
Breek het kontje af van de groene asperges (groene asperges hoeven niet geschild te worden).
Snijd ze in stukjes.
Houd de kopjes terzijde en gaar ze afzonderlijk.
Bak de rauwe stukjes asperges en kleur ze goed aan.
Voeg de fond eraan toe en kook gaar.
Pureer het geheel zeer fijn in de blender en breng op smaak met peper en zout.

Voor de saus:
Blus de pan waarin je het vlees gebakken hebt met bruine fond, passeer door een zeef, monteer de saus met boter en kruid goed af met peper en zout.

Voor het aardappelkoekje:
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
Schik de plakjes als een bloem op een ovenschotel en druppel er wat olijfolie over.
Kruid met peper en zout en tijm en gaar in de oven op 170° C gedurende 15 minuten.

Afwerking

Schik een aardappelkoekje op het bord.
Schik de parelhoen erop.
Trek een lijn van groene aspergepuree.
Leg er het kopje van de groene asperge naast.
Nappeer de saus.

Bron: recept van Dhr. Frank Dehens, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

2 bereidingen met aardbeien

Joehoe! Eindelijk zijn ze er weer, de Belgische aardbeien. Smaakvol, voordelig en veelzijdig. Ze zullen dan ook maar al te vaak aan bod komen op deze blog. Puur of in combinatie met ander lekkers.

In dit geval werden ze heel zuiver gehouden: enerzijds in een mousse en anderzijds natuur met enkel maar een paar druppeltjes balsamicoazijn erover. 't moet niet moeilijk zijn om lekker te zijn.

Voor de presentatie koos ik voor een houten plankje en een kommetje van het merk Jars. Beiden werden mij ter beschikking gesteld door de sympathieke Geraldine van Timeless Interiors in Nazareth.

Nodig voor 6 personen

500 g aardbeien
60 g suiker
2 eiwitten
Balsamicoazijn
Munt voor de afwerking

Bereiding

Mix de aardbeien, samen met de suiker en de eiwitten. Giet door een fijne zeef in de espumafles. Steek er 2 gaspatronen op en leg plat in de koelkast tot gebruik.
Schud de espumafles krachtig en spuit het schuim in glaasjes.

Versnijd de aardbeien in plakjes en sprenkel er balsamicoazijn over naar smaak. Laat trekken in de koelkast. Verdeel over kommetjes en werk af met een takje munt.

Advocaat met honing

Je hebt natuurlijk het klassieke recept voor advocaat, maar Hap & Tap zou Hap & Tap niet zijn, moest er geen specialleke op de blog komen. Niet met suiker, maar met acaciahoning. Niet met vanille, maar met saffraan. En met rum. En met amandelextract. Vergis je niet: niet het flauwe amandelaroma dat je in de grootwarenhuizen vindt, maar de real stuff.

Jaja, dit recept wijkt dus best wel af van het origineel. En dat proef je. Dit is echt een goudgeel godendrankje. Om van te genieten met mate, puur op te lepelen als een puddinkje of in een ijscoupe met vanilleijs.

Presentatie in een bamboehouten kommetje van Timeless Interiors.

Nodig voor 1 liter advocaat

8 eierdooiers + 1 eiwit
250 ml acaciahoning
1 snuifje saffraan, opgelost in 1 kl lauwe melk
1 kl bitter amandelextract (verkrijgbaar bij Dille & Kamille)
1 blik zoete gecondenseerde melk
180 ml alcohol (94°)
20 ml amberkleurige rum

Bereiding

Klop de dooiers en het eiwit samen met de honing tot een homogene massa.
Voeg de saffraan, het amandelextract en de gecondenseerde melk toe.
Blijf kloppen terwijl je de alcohol en de rum toevoegt.
Giet in een gesteriliseerde bokaal.
De advocaat is nu nog vrij vloeibaar, maar zal dikker worden na enkele uren in de koelkast.

Bron: De blog Un peu gay dans les coings.

Salade van gerookte zalm en Mechelse asperges met zoetzure mosterdvinaigrette

Afgelopen weekend was ik op wielerstage in Mojacar (Zuid-Spanje) en een dorpsgenote en marathonloopvriendin was ook mee. Aan tafel, genietend van het meer dan uitgebreide buffet, kwam het onderwerp automatisch op Hap & Tap. Zij vond ten eerste dat er te weinig makkelijke recepten op staan en ten tweede te weinig gezonde gerechten.

Krista, speciaal voor jou, deze salade: makkelijk, gezond èn zonder koolhydraten. Dus helemaal jouw ding!

Nodig voor 8 personen

24 Mechelse asperges
800 g gerookte zalm
1/2 rode krulsla
Rucola & bieslook voor de afwerking

1 eierdooier
10 cl witte wijnazijn
20 cl slaolie
1 el honing
1 el graantjesmosterd
Peper van de molen
Zout

Bereiding

Schil de asperges grondig en kraak het uiteinde af. Er iets niks vervelender dan achterblijvende draden. Zet ze op in koud gezouten water, breng aan de kook, laat 1 minuut goed doorkoken en neem dan de kom van het vuur. Laat de asperges afkoelen in het water.
Versnijd de zalm fijn of koop reeds gesneden zalmplakjes.
Was de sla, droog en pluk kort.

Meng de mosterd, dooier, honing, witte wijnazijn, peper en zout en roer er druppelsgewijs de olie bij tot een gebonden vinaigrette.
Smaak af.

Afwerking

Versnijd de asperges schuin in 3 stukken.
Schik de zalmplakjes op het bord. Verdeel hierover 5 blaadjes rode krulsla. Leg op elk blaadje 2 aspergestukken gekruist. Schik hierop 1 blaadje rucola. Werk af met fijngesneden bieslook.
Lepel vinaigrette naar smaak over de zalm en asperges.

Bron: recept van Dhr. Ph. Gallin, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Wentelteefjes met aardbeien

Wentelteefjes stonden al heel lang op mijn TO DO-lijstje. Toen ik vorige week deze combinatie met aardbeien tegenkwam, was 't snel beslist: it was now or never!

Dit is dan ook de perfect match: het lauw-warme, krokant gebakken verloren brood gaat wonderwel samen met de frisse, zachte aardbeiensalade. Dit is een overheerlijk dessertje, snel klaar en supereenvoudig. Je hoeft heus geen keukenprins(es) te zijn om dit tot een goed eind te brengen!

Dessert gepresenteerd op een bord van het merk Jars, verkrijgbaar bij Timeless Interiors in Nazareth.

Ingrediënten voor 4 personen

4 sneetjes briochebrood
2 dooiers
100 g room
100 g melk
80 g suiker
20 g gezouten boter
400 g aardbeien
Verse munt

Bereiding

Meng de eieren, room, melk en 50 g suiker in een mengkom. Versnijd de sneetjes briochebrood in balkjes. Dompel elk balkje in het mengsel tot het goed doordrongen is.
Laat een klontje boter smelten in een pan op middelhoog vuur. Kleur elk balkje aan beide zijden gedurende een 3-tal minuten ongeveer. Haal uit de pan en bestrooi met suiker.
Serveer met een salade van aardbeien op smaak gebracht met fijngesnipperde munt en een weinig suiker.
Klaar!

Bron: recept van de Franse blog Les Cocottes Moeulleuses.

Champignonsoep met kruidenkaas en zalm

Ik blogde eerder al een soepje van Piet Huysentruyt, meer bepaald de venkelsoep met zalm en pancetta en ook dit recept dat ik gewoon uit de Dag Allemaal haalde, is een topper.

Je kan er bovendien naar hartenlust mee variëren: gewoon met witte champignons of feestelijker met girollen of eekhoorntjesbrood, verse of gerookte zalm of een stevige, witte vis,... Afwerken met dille of bieslook of kervel of dragon of een combinatie van kruiden...

Laat je fantasie maar de vrije loop.

Smakelijk!

Soep gepresenteerd in een diep bord van het merk Jars, te koop bij Timeless Interiors in Nazareth.

Benodigdheden voor 4 personen

1 bakje champignons
2 aardappelen
1 prei
1 ui
Boter
2 liter water
Maggi/PH kippen- of groentenbouillon
1 kruidenkaasje
150 g verse of gerookte zalm
1 dl room
Peper en zout
Wat gehakte dille (facultatief)

Werkwijze

Snij de groenten in stukjes en stoof ze aan in wat boter. Begin met de aardappelen, prei en ui. Pas dan volgt de groente die smaak geeft, in dit geval de champignons.
Voeg de bouillon toe tot de groenten onderstaan.
Laat 20 minuten goed doorkoken. Voeg het kruidenkaasje toe en mix tot een gladde soep.
Doe de room erbij en breng op smaak met wat peper en zout.
Snij de zalm in blokjes. Verdeel deze over de diepe borden.
Overgiet met de soep en werk af met de (gehakte) dille.

Tips: In deze soep werkt Piet met Parijse champignons, maar dit seizoen kan je ook kiezen uit wilde variëteiten, zoals girollen, eekhoorntjesbrood, shiitakes,...
Als je een witte soep wil, kies je best voor witte Parijse champignons. Let er dan ook op dat je enkel het wit van de prei gebruikt.
Je kan verse of gerookte zalm gebruiken, maar ook een witte vis zoals tarbot, kabeljauw of griet. Gebruik een soort die niet uiteenvalt tijdens het pocheren.
Room verzacht de smaak, maar hoeft niet. Gezonder zijn sojaroom of lightroom.
Het kruidenkaasje wordt hier door de soep gemixt, maar je kan ook werken met een klein kaasje dat je in het midden van het bord legt. Kruiden kan je aanvullen naar believen: peterselie, kervel, dragon, bieslook,...

Bron: recept van Piet Huysentruyt uit de Dag Allemaal van 23 april 2013.